Algemene kenmerken: matig vruchtbaar druivenras. Bloeitijd tussen 5 en 15 juni, rijping vanaf begin oktober. Het is een veeleisend ras met betrekking tot warmte en licht, vooral in de laatste rijpingsfase; de zuidelijke, mediterrane zones zijn hem dus het liefst. Hij heeft weinig water nodig maar wel regelmatig. Mourvèdre is gevoelig voor wind.

Oenologische eigenschappen: de tannines van de mourvèdre zijn uitstekend geschikt voor de structuur en houdbaarheid van rode wijn. De intensiteit en kwaliteit van zijn aroma’s nemen met het ouderen toe. Het ras is heel goed bestand tegen oxidatie, vandaar dat hij nogal eens in rosé‘s wordt gebruikt, omdat hij daarvan de levendigheid verlengt en de fruitigheid verhoogt.

Gebruik: Rode Châteauneuf-du-Pape (in de assemblage), Côtes du Rhône Villages rood ( samen met syrah 20% minimaal van de totale assemblage), Côtes du Rhône rood en rosé (dikwijls als belangrijkste druivenras in de assemblage gebruikt als het om wijnen met een langere levensduur gaat).